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取晋菜精华,展晋商风采
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作者：
邢尚新 来源：烹调知识 年份：2010 文献类型 ：期刊 关键词： 酒店 历史底蕴 山西 菜品 晋文化 菜肴 文化积淀 历史悠久 创新 菜系
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描述："晋山晋水晋人家,晋菜晋韵晋文化"。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀,晋菜虽不在八大菜系和十大菜系之列,但近年来晋菜也越来越受到海内外人士的关注。山西面食,历史悠久,迄今至少有两千年的悠久历史,且在中国独树一帜,又博采众长,集其大成,南北贯通。海内外早有"世界面食在中国,中国面食在山西"的说法。
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北京徽商故里大酒店:徽文化集大成者
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作者：
彳亍 来源：烹调知识 年份：2010 文献类型 ：期刊 关键词： 徽商 集大成者 徽州文化 徽菜 酒店内部 不断创新 徽文化 故里 北京 历史文化积淀
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描述：在悠久的历史长河中,徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动,兼收并蓄,不断总结,不断创新。以就地取材,选料严谨,巧妙用火,功夫独特,擅长烧炖,浓淡适宜,讲究食补,以食补身,注重文化,底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏,南北兼宜,独具一格,自成一体的著名菜系。
