【类型】期刊

【题名】徽厨、徽菜对绩溪徽商发展的促进作用

【作者】 唐延军

【关键词】 石斑鱼 徽商 历史文化名城 古徽州 徽菜 绩溪县 发祥地 中国

【期刊名】徽州社会科学

【摘要】绩溪是“中国徽菜之乡”、“中国厨师之乡”，民间流传“十厨九绩”，可见徽菜之繁荣。扬名天下的中华八大菜系的徽菜，古称“歙味”，发端于唐宋，兴盛于明清，而徽州莱馆业的发祥地，就诞生在“中国历史文化名城”的绩溪县。绩溪位于古徽州，境内崇山峻岭，森林茂密，溪水潺潺，大自然赐给了绩溪人民丰富的“美味”：石鸡、石耳、石斑鱼、竹笋、蕨菜、香椿、马蹄鳖、蕨粉、葛根粉等山珍野味，再加上厨师的聪明才智，创造出了许多著名的菜肴：臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅、火腿焐冬笋、石耳炖鸡、障笋炖老鸭、清蒸石鸡、红烧石斑鱼、豆腐肉圆等等，名振四方。

【年份】2014

【页码】56-58

【期号】第10期

【分类号】TS971

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