-
新丝绸之路经济带西部地区牛肉品质分析
-
作者:
牛春娥 郭婷婷 袁超 杨博辉 来源:中国草食动物科学 年份:2018 文献类型 :期刊 关键词: 分析 牛肉 新丝绸之路经济带 品质
-
描述:为研究我国新丝绸之路经济带西部地区牛肉质量状况,对该地区黄牛肉、牦牛肉和犏牛肉的蛋白质、脂肪、水分、脂肪酸和氨基酸进行了测试分析。结果表明:各组牛肉蛋白质含量均大于22.5%,牦牛肉和犏牛肉脂肪含量较低,各组牛肉中均检测出脂肪酸13种,其中,饱和脂肪酸占48.61%~63.96%,不饱和脂肪酸占36.04%~51.39%,不同地区牦牛肉不饱和脂肪酸均显著高于黄牛肉和犏牛肉,而饱和脂肪酸显著低于黄牛肉和犏牛肉;各组牛肉均含有18种氨基酸,氨基酸总量18.69%~20.83%,牦牛肉氨基酸总量高于犏牛肉和黄牛肉。
-
新丝绸之路经济带西部地区牛肉品质分析
-
作者:
牛春娥 郭婷婷 袁超 杨博辉 来源:中国草食动物科学 年份:2018 文献类型 :期刊 关键词: 分析 牛肉 新丝绸之路经济带 品质
-
描述:为研究我国新丝绸之路经济带西部地区牛肉质量状况,对该地区黄牛肉、牦牛肉和犏牛肉的蛋白质、脂肪、水分、脂肪酸和氨基酸进行了测试分析。结果表明:各组牛肉蛋白质含量均大于22.5%,牦牛肉和犏牛肉脂肪含量较低,各组牛肉中均检测出脂肪酸13种,其中,饱和脂肪酸占48.61%~63.96%,不饱和脂肪酸占36.04%~51.39%,不同地区牦牛肉不饱和脂肪酸均显著高于黄牛肉和犏牛肉,而饱和脂肪酸显著低于黄牛肉和犏牛肉;各组牛肉均含有18种氨基酸,氨基酸总量18.69%~20.83%,牦牛肉氨基酸总量高于犏牛肉和黄牛肉。