【类型】期刊

【题名】新丝绸之路经济带西部地区牛肉品质分析

【基金项目】国家科技支撑计划项目(2015BAD29B02)

【作者】 牛春娥 郭婷婷 袁超 杨博辉

【关键词】 分析 牛肉 新丝绸之路经济带 品质

【期刊名】中国草食动物科学

【摘要】为研究我国新丝绸之路经济带西部地区牛肉质量状况,对该地区黄牛肉、牦牛肉和犏牛肉的蛋白质、脂肪、水分、脂肪酸和氨基酸进行了测试分析。结果表明:各组牛肉蛋白质含量均大于22.5%,牦牛肉和犏牛肉脂肪含量较低,各组牛肉中均检测出脂肪酸13种,其中,饱和脂肪酸占48.61%~63.96%,不饱和脂肪酸占36.04%~51.39%,不同地区牦牛肉不饱和脂肪酸均显著高于黄牛肉和犏牛肉,而饱和脂肪酸显著低于黄牛肉和犏牛肉;各组牛肉均含有18种氨基酸,氨基酸总量18.69%~20.83%,牦牛肉氨基酸总量高于犏牛肉和黄牛肉。

【年份】2018

【页码】25-27

【期号】第2期

【作者单位】中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所中国农业科学院羊育种工程技术中心

【分类号】TS251.7

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